問題 No.6477
食品製造業を営むA社の事業場において、夏期にノロウイルスによる集団食中毒が発生した。この事業場における衛生管理者が講ずべき予防対策として、労働衛生の観点から最も適切なものはどれか。
【正解の解説】
調理従事者等に対して、トイレの後や調理作業前における石けんを用いた手洗いの徹底と、専用のペーパータオルによる手指の乾燥を指導する。
ノロウイルスは感染力が非常に強いため、手洗いは飲食店における「城壁の門番」のようなものです。石けんで汚れやウイルスを浮き上がらせて物理的に洗い流し、使い捨てのペーパータオルで完全に乾燥させることで、タオルの共用による二次感染を防ぐ最も確実な予防策となります。
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【その他の選択肢の解説】
ノロウイルスはアルコール消毒が極めて有効であるため、調理器具や手指に対して高濃度の消毒用エタノールによる十分な消毒を行う。
インフルエンザなどの多くのウイルスはアルコール消毒が特効薬になりますが、ノロウイルスは殻を持たない「ノンエンベロープウイルス」と呼ばれる頑丈な構造のためアルコールが効きにくいという特徴があります。そのため、調理器具などには次亜塩素酸ナトリウムによる浸漬消毒を行うのが正しい実務の鉄則です。
感染拡大を防ぐため、り患した調理従事者は症状が消失した直後から直ちに通常の調理作業に復帰させ、業務を継続させる。
ノロウイルスに感染した場合、下痢や嘔吐などの自覚症状が消えた後でも、便の中には1週間から場合によっては1ヶ月以上もウイルスが排泄され続けます。そのため、症状が治まったからといってすぐに素手で食品を扱う作業に復帰させると、知らず知らずのうちに集団食中毒を再発火させる引き金になります。
調理従事者の検便検査は夏季におけるノロウイルスの流行期に限って、定期的に全員一斉実施しなければならない。
ノロウイルスは夏期だけに流行するわけではなく、乾燥して気温が低い冬期に大流行する傾向があります。また、食中毒防止の観点からは特定の季節に限らず、無症状のままウイルスを保有している「健康保菌者」を早期に見つけ出すために通年での定期的な検便検査の実施と健康管理が事業場に求められます。