問題 No.4874
人体における蛋白質代謝に関する次の記述のうち、最も適切なものはどれか。
【正解の解説】
食物中の蛋白質は、消化管内でアミノ酸に分解されて吸収された後、肝臓などで新しい蛋白質や他の物質に合成されたり、エネルギー源として利用され、余剰分は脱アミノ基反応を受けて最終的に尿素となり尿中に排泄される。
例えるなら、蛋白質は大きなブロックで作られたレゴ城のようなものです。食事で食べると一度バラバラのブロック（アミノ酸）に分解して体に吸収し、自分の筋肉や血液という新しいお城に組み立て直します。使い切れなかった余り物は、体に毒なアンモニアになるため、肝臓で無毒な「尿素」にサッと作り替えてトイレに流す、という人間の見事なリサイクル＆デトックスシステムです。
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【その他の選択肢の解説】
食物中の蛋白質は、消化管内でアミノ酸に分解されずにそのまま吸収された後、肝臓などで新しい蛋白質や他の物質に合成されたり、エネルギー源として利用され、余剰分は脱アミノ基反応を受けて最終的に尿酸となり尿中に排泄される。
人間の消化管は非常に優秀で、大きな分子のままでは体に吸収できないため、必ず最小単位のアミノ酸までハサミで切るように分解します。また、蛋白質の代謝最終産物は尿酸ではなく尿素です。尿酸はプリン体が分解されてできる老廃物であり、これが体に溜まると痛風の原因になる全く別の代謝回路の物質です。
食物中の蛋白質は、消化管内でペプチドに分解されて吸収された後、肝臓などで新しい脂質や他の物質に合成されたり、エネルギー源として利用され、余剰分は脱アミノ基反応を受けて最終的にアンモニアとなり尿中に排泄される。
ペプチドはアミノ酸がいくつか繋がった状態ですが、最終的には完全にバラバラのアミノ酸になってから吸収されます。また、蛋白質の分解で生じるアンモニアは猛毒なため、そのままでは尿中に排泄できません。肝臓で安全な尿素という物質にしっかりと形を変えてから体外へ追い出す仕組みになっているため、アンモニアのまま排泄されるというのは大間違いです。
食物中の蛋白質は、消化管内でグルコースに分解されて吸収された後、肝臓などで新しい糖質や他の物質に合成されたり、エネルギー源として利用され、余剰分は脱アミノ基反応を受けて最終的にビリルビンとなり尿中に排泄される。
グルコースはご飯やパンなどの炭水化物（糖質）が分解されたものであり、蛋白質がグルコースになることはありません。さらにビリルビンは、古い赤血球が壊れたときにできるヘモグロビンの老廃物であり、便や尿の色を作る色素です。蛋白質代謝とは全く異なる血液の代謝に関する用語を混ぜ込んだ出題者の典型的な罠です。