問題 No.4631
細菌性食中毒に関する記述として、次のうち最も適切なものはどれか。
【正解の解説】
感染型の細菌性食中毒は、原因菌が大量に付着した食品を摂取することで、腸管内で菌が増殖し発症するものである。
感染型は、いわば「敵の軍団（菌）」が直接体内に攻め込んできて、お腹の中で大暴れするイメージです。十分な数の菌が食品と一緒に体内に入り、腸の中で勢力を広げることで腹痛や下痢などの症状を引き起こします。そのため、食べる前に加熱して菌を死滅させることが最大の予防策となります。
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【その他の選択肢の解説】
毒素型の細菌性食中毒は、原因菌が食品中で増殖する際に産生された毒素を摂取することで発症し、潜伏期間が長いという特徴がある。
毒素型はすでに食品中で菌が作った「毒（武器）」を人間が口にしてしまうタイプです。菌自体が増殖する時間を待つ必要がないため、食べた後すぐに症状が現れ、潜伏期間は一般的に感染型よりも短くなります。「潜伏期間が長い」という部分が試験でよく狙われるひっかけポイントなので注意しましょう。
感染型の細菌性食中毒は、食品に付着した原因菌そのものが熱に強い性質を持つため、通常の加熱調理では完全に死滅させることができない。
食中毒の原因菌の多くは熱に弱く、中心部までしっかりと加熱（通常75度で1分間以上など）すれば完全に死滅させられます。「熱に強いから加熱しても生き残る」というのは、食中毒を起こすウイルスや、細菌が作る一部の特殊な芽胞についての話であり、一般的な感染型細菌の特徴としては誤りです。
毒素型の細菌性食中毒は、生きた菌が体内に侵入して活発に代謝を行うことで毒素を作り出し、それが原因となって急性胃腸炎を引き起こす。
毒素型は、食品の調理中などに菌が増える過程で分泌された毒素が原因となります。体内に侵入した後に菌が代謝して毒を作るのではなく、すでに汚染された食品を食べた時点で毒がすでに存在している状態です。生きた菌が体内で活動するかどうかではなく、あらかじめ用意された毒を飲む形になります。